Tortilla Geração anos 80

Ingredientes:
375g de Batata
3 Ovos
150ml de Azeite de Oliva

Recheio:
500g de Carne Moída
1 Cebola Média
1 Tomate
1 dente de Alho
Sal Agosto
Pimenta Agosto

Preparo:
1- Descasque as batatas, lave-as e corte-as em rodelas finas. Seque em um pano.
2- Em uma frigideira grande, de fundo grosso, aqueça o azeite e coloque as batatas.
3- Frite-as em fogo médio, com a frigideira tampada, por cerca de 15 a 20 minutos, virando-as de vez enquando. Cuide o ponto de cozimento, para não deixar tostar.
4- Quando estivererem no ponto, retire-as e escorra-as. Corrija o sal.
5- Coe o azeite da fritura. Bata os ovos e junte com as batatas, misturando bem.
6- Limpe a frigideira e coloque um pouco de aceite na fritura, apenas o suficiente para cobrir o fundo.
7- Aqueça em fogo brando despeje a mistura de batata e ovos no fogo, movimentando de vez enquando a frigideira, até que os ovos estejam firmes e com forma.
8- Com a ajuda de um prato maior ou espátula vire a tortilla e coloque-a novamente na frigideira.
9- Finalizando coloque o recheio com a Carne Moida

Açorda de Camarão

Ingredientes:
120g de Cenoura
160g de Cebola
80g de Nabo
1 talo de Salsão
5g de Sal
1/2 kg de Camarões médios
150g de Pão de forma
3 dentes de Alho
60ml de Azeite
5g de Pimenta calabreza
1/2 maço de Coentro fresco
1/2 maço de Salsa
1/2 maço de Cebolinha

Preparo:
1- Numa panela coloque a cenoura, a cebola, o nabo e o salsão.
2- Encha com água, acrescente o sal e leve ao fogo alto por aproximadamente 30 minutos.
3- Tampe a panela, reduza o fogo e deixe o caldo ferver por cerca de 2 horas ou reduzido quase pela metade.
4- Retire as hortaliças e descarte
5- Junte os camarões ao caldo fervente e deixe por aproximadamente 3 minutos, só até ficarem rosados, em seguida retire-os e reserve. Tire o caldo do fogo e coe.
6- Mergulhe as fatias de pão no caldo e deixe de molho por cerca de 1 hora.
7- Coloque o pão no escorredor, ajudando a escorrer o caldo com uma colher.
8- Esmague 1 dente de alho misture com o pão reserve
9- Coloque o azeite e os dentes de alho restante inteiros numa panela e leve ao fogo até que estejam dourados.
10- Retire od dentes de alho e junte o pão ao azeite, aos poucos mexendo sempre, até obter uma espécie de puré bem apurado: a mistura de pão e azeite deverá está quase se desprendendo dos lados e do findo da panela, deixando o sulcos feitos pela colher.
11- Acrescente os camarões reservados a pimenta calabresa, o coentro, a salsa e a cebolinha verde e continue mexendo, em fogo brando, por cerca de 5 minutos. Sirva quente.

Coelho ao Rum e Pimenta da Jamaica

Ingredientes:
1/2 Coelho em pedaços
2 dentes de Alho em mirepox
Q.b de Pimenta do reino
100 ml de Run
100 ml de Vinho branco seco
1 cebola em mirepox
1 talo de Salsão
1 Cenoura em cubos
1 Buquê garni
1 talo de Pimeta da jamaica (pilados)

Preparo:
1- Esfregar o sal dos pedaços de coelho.
2- Temperar com alho e pimenta. Regar a carne com o rum e o vinho. Cobrir e marinar por 12h.
3- Coar e reservar o caldo.
4- Levar uma panela ao fogo, esquentar o óleo e dourar os pedaços de coelho, juntar a marinada, a cebola, o salsão, a cenoura, o buquê garni e a pimenta da jamaica.
5- Cozinhar em fogo brando com a panela tampada.
Guarnição: arroz branco.

Tortilas

Ingredientes:
175g de Farinha de Trigo especial
Q.b de Sal
30g de Margarina
5 colheres de sopa de Água

Preparo:
1- Misture a farinha e o sal.
2- Junte a margarina e esmigalhe com um garfo para incorpora-lá bem.
3- Junte a água e amasse até obter uma massa lisa por três minutos.
4- Divida em partes deixe descansar por 30 min.
5- Aqueça bem a chapa não untada, estique com um rolo cada pedaço da massa, asse 1 por vez de 15 a 30 segundos de cada lado.
6- Sirva imediatamente ou embrulhe em papel alumínio, mantendo em forno fraco para mantê-las aquecidas.

Chile con Queso

Ingredientes:
50g de Manteiga sem sal
200ml de Leite
200g de mussarela / Cheddar
1 unidade de Pimentão vermelho
Q.b de Sal
Q.b de Pimenta do reino em pó

Preparo:
1- uma panela, derreter a manteiga, juntar o leite e o queijo e temperar com sal e pimenta.
2- Mexer sem parar com uma colher de pau até que o queijo fique cremoso.
3- Colocar o creme em pequenas vasilhas individuais, decoradas com as tiras de pimentão.
4- Servir com carnes grelhadas.

Minha Equipe da Faculdade

Roupa Velha

Ingredientes:
1/2 kg de Lagarto
1 dente de Alho
50 ml de Vinagre
1 folha de Louro
1/2 litro de Água
1/2 unidade de Pimentão vermelho
30 ml de Azeite de oliva
1/2 unidade de Cebola grande
Q.b de Orégano
2 ramos de Salsa
Q.b de Sal

Preparo:
1- Colocar o lagarto em uma panela de pressão com o alho, o vinagre, o louro e o sal.
2- Tampar a panela e levar ao fogo para cozinhar por aproximadamente 40 min. Ou até a carne esteja macia.
3- Deixar a carne esfriar e desfiá-la em lascas. Reservar.
4- Espertar o pimentão no garfo e colocar sobre a chama do fogo; quando estiver com a pele marron, retirar do fogo e puxar a pele.
5- Cortar ao meio, retirar as sementes e cortá-lo em tiras finas.
6-Esquentar o azeite de oliva e refogar a cebola, em fogo brando, até ficar transparente.
7- Colocar em uma travessa e salpicar a salsinha picada.
8- Servir com feijão preto, arroz e tostones.

Abacate com Camarão

Ingredientes:
300g de Camarões médios
50ml de Azeite extra virgem
1 unidade de Limão
1 unidade de Pimenta dedo de moça
3 abacates
1/4 de maço de Coentro
Q.b de Sal

Preparo:
Colocar o camarão em uma tigelae adicionar o sal. Numa frigideira, dourar o camarão no azeite. Deixar esfriar e temperar com o suco de limão e a pimenta, Reservar.
Cortar o abacate no meio e, na longitudinal, e retirar o caroço. Tirar um pouco da polpa, amassar grosseiramente e misturar com os camarões. Colocar o recheio nas metades do abacate e decorar com o coentro.

Cartola