Açorda de Camarão

Ingredientes:
120g de Cenoura
160g de Cebola
80g de Nabo
1 talo de Salsão
5g de Sal
1/2 kg de Camarões médios
150g de Pão de forma
3 dentes de Alho
60ml de Azeite
5g de Pimenta calabreza
1/2 maço de Coentro fresco
1/2 maço de Salsa
1/2 maço de Cebolinha

Preparo:
1- Numa panela coloque a cenoura, a cebola, o nabo e o salsão.
2- Encha com água, acrescente o sal e leve ao fogo alto por aproximadamente 30 minutos.
3- Tampe a panela, reduza o fogo e deixe o caldo ferver por cerca de 2 horas ou reduzido quase pela metade.
4- Retire as hortaliças e descarte
5- Junte os camarões ao caldo fervente e deixe por aproximadamente 3 minutos, só até ficarem rosados, em seguida retire-os e reserve. Tire o caldo do fogo e coe.
6- Mergulhe as fatias de pão no caldo e deixe de molho por cerca de 1 hora.
7- Coloque o pão no escorredor, ajudando a escorrer o caldo com uma colher.
8- Esmague 1 dente de alho misture com o pão reserve
9- Coloque o azeite e os dentes de alho restante inteiros numa panela e leve ao fogo até que estejam dourados.
10- Retire od dentes de alho e junte o pão ao azeite, aos poucos mexendo sempre, até obter uma espécie de puré bem apurado: a mistura de pão e azeite deverá está quase se desprendendo dos lados e do findo da panela, deixando o sulcos feitos pela colher.
11- Acrescente os camarões reservados a pimenta calabresa, o coentro, a salsa e a cebolinha verde e continue mexendo, em fogo brando, por cerca de 5 minutos. Sirva quente.